Nettate i fegatini di pollo e tritateli, fino a ridurli in poltiglia, insieme con le acciughe dissalate e diliscate e uno spicchio di aglio.
In casseruola, in quattro cucchiaiate di olio, fate appassire una cipolla tritata e mettete a rosolare il trito salato e pepato. Innaffiate col succo di un limone e due cucchiaiate di aceto e fate cuocere a coperto per circa 15 minuti. A fine cottura aggiungete un cucchiaio di prezzemolo.
Userete la peverada per accompagnare i volatili arrosto. Potrete a piacere aggiungere della soppressa nella stessa quantità dei fegatini, oppure usare vino bianco secco al posto dell'aceto.